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    食品干燥技術(shù)的發(fā)展

    返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2022-03-22 08:50【

    干燥技術(shù)在今后發(fā)展中的重要作用以及在加工中的重要地位,介紹了迄今為止的各種干燥方法的優(yōu)缺點(diǎn),而與發(fā)展前景最好的微波真空干燥技術(shù)進(jìn)行對(duì)比,雖然微波真空干燥依然存在著諸多問題,但其應(yīng)用之廣泛與與業(yè)界人士的肯定
    依然奠定了微波真空干燥的地位,對(duì)著微波真空干燥技術(shù)的自動(dòng)化水平不斷提高,微波真空干燥技術(shù)將在食品生產(chǎn)中獲得更廣泛的應(yīng)用。


    1 干燥技術(shù)在食品加工中的重要地位
    隨著社會(huì)的發(fā)展,干燥領(lǐng)域涉及到的方面越來越廣,尤其是在食品保藏方面,已成為一種重要的手段,更是一項(xiàng)重要的加工技術(shù)。而且現(xiàn)如今人們對(duì)食品的要求逐漸提高,、
    更被人們所注意,所以一種全面的干燥加工技術(shù)更是我們需要我國作為一個(gè)產(chǎn)地交通不便并且加工技術(shù)落后的農(nóng)業(yè)大國,產(chǎn)后損失在經(jīng)濟(jì)上造成的損失是格外巨大的。相比較發(fā)達(dá)
    國家的產(chǎn)后加工技術(shù),已經(jīng)有了 2 ~ 5 倍的明顯差距,為此,果蔬類食品的采后加工進(jìn)行干燥處理都有相當(dāng)重要的意義。在國際市場上,凍干食品的消耗量也正在逐年增加: 美國在 500
    t 以上,日本在 160 t 以上,法國在 150 t 以上。這些國家的凍干食品有相當(dāng)一部分都是從其他國家進(jìn)口而來。回想我國物產(chǎn)豐富,環(huán)境適宜,非常適合果蔬類生長,對(duì)于 13 億人
    口的發(fā)展大國,我們對(duì)于干燥食品的需求肯定逐年增加更為明顯,所以具有廣闊前景的干燥技術(shù)非常值得我們研究


    2 微波真空干燥在干燥技術(shù)中的優(yōu)勢
    2. 1 冷凍干燥
    冷凍干燥雖然在醫(yī)藥方面得到了廣泛的應(yīng)用,但是在食品干燥方面確實(shí)華而不實(shí),不僅設(shè)備價(jià)格不菲,而且操作又是一
    筆大的開銷,生產(chǎn)力不足。在醫(yī)藥方面的干燥優(yōu)勢完全不及他的缺點(diǎn)明顯。所以就冷凍干燥而言,在食品干燥方面并不是一個(gè)最好的選擇
    2. 2 熱風(fēng)干燥
    熱風(fēng)干燥顧名思義,其干燥溫度必定會(huì)影響當(dāng)前社會(huì)人們十分關(guān)注的色、香部分,而且極有可能對(duì)其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)損壞,尤其
    是藥物的處理更要有針對(duì)性的保存其有藥效的活性因子,因此熱風(fēng)干燥不論是對(duì)食品還是藥品都會(huì)極大的降低他們的品質(zhì),
    難以達(dá)到最終理想的效果和期望。
    2. 3 真空干燥
    真空干燥目前的應(yīng)用相對(duì)較于廣泛,但其仍有一定缺點(diǎn): 由于是熱傳導(dǎo),所以必定導(dǎo)致其干燥時(shí)間長,傳熱速度慢,
    對(duì)于色、、味和營養(yǎng)成分的保留依然有限,有待改進(jìn)。
    2. 4 微波干燥
    微波干燥與上文所述干燥方式相比,在加熱速度與時(shí)間上都有明顯的優(yōu)勢,亦或是效率都明顯高于上述所提干燥技術(shù),
    但是其缺點(diǎn)也相對(duì)明顯: 加熱不均勻?qū)е戮植繙囟冗^高,這樣不論是加工產(chǎn)品的質(zhì)量還是營養(yǎng)風(fēng)味都會(huì)大打折扣。所以結(jié)
    合微波干燥與真空干燥優(yōu)點(diǎn)的微波干燥技術(shù)逐漸成為干燥技術(shù)的最新發(fā)展趨勢。
    2. 5 微波真空干燥
    微波真空干燥因?yàn)樗募訜嵩硎墙殡娂訜幔?/span>所以它諸多優(yōu)點(diǎn): 成品質(zhì)量好、成本低、效率高、使用范圍廣環(huán)保、安全、
    作簡單真空系統(tǒng)與微波系統(tǒng)的結(jié)合已經(jīng)得到了迅速的發(fā)展,能較好的保證被干燥食品和藥物的色、、味,營養(yǎng)成分和活性
    成分。隨著我國加入 WTO 后,面對(duì)全球的食品和醫(yī)藥市場,
    一技術(shù)必將進(jìn)一步發(fā)揮重要的作用。

    3 結(jié)語
    從干燥技術(shù)的發(fā)展來看,目前的微波真空占據(jù)了很大的發(fā)展空間,從它快速、高效、低溫的特點(diǎn)來看確實(shí)有可能代替冷凍
    干燥等其他干燥方法,可是在數(shù)學(xué)建模方面不完善的問題依然需要解決,為今后的自動(dòng)化控制打下基礎(chǔ)。后就如何以低成
    、低能耗的干燥方式去獲得最優(yōu)質(zhì)的脫水干燥產(chǎn)品,是干燥技術(shù)研究中急需研究解決的問題。

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